新鲜肉类的保鲜介绍

  鲜肉分为两类。一种是猪、牛、羊肉，肉的颜色是红色，需要新鲜的鲜红色和防腐保鲜。另一类是鸡、鸭、鹅等禽肉，肉色为白色，只需防腐保存。红肉含有鲜红色的氧。在高氧环境下可保持鲜红色，减少缺氧环境中的薰衣草肌红蛋白，如使用真空包装，红肉可能缺氧和淡紫色，误认为肉不新鲜，消费者会影响销售。

   然而，如果在包装中使用红肉，上述情况将不会发生。红肉和天然气包装的保护气体由O2和CO2组成，氧气浓度应保持在60%以上，保持红肉的红色，最低浓度不低于25%的CO2能有效抑制细菌繁殖。红肉中肌红蛋白含量不同，需要调整氧气浓度，以达到最佳的护色和防腐效果。

   猪肉和天然气包装的保护气体通常是30%~40%的O2和CO2的60%~60%,在低温0~4度的低温环境下，保质期通常为8~10天。家禽主要是腐蚀性气体包装的目的，保护气体由N2和CO2组成，禽肉含50%~70%和50%~50%的CO2和N2混合气体，气体包装在低温0~4温度下，保质期为14天。

   畜禽屠宰后的胴体受到大量细菌的污染。需要清洗、冷却、消毒处理、分割和称重，以达到有效的防腐效果。肉类和天然气包装材料应是具有阻隔性能的复合塑料薄膜。