气调包装是借助袋式气调包装机对生鲜食物、肉类等食物进行的用于延长保质期、上架期的一种包装类型，其内部多含有氧气、氮气以及二氧化碳等气体成分，用于改变气袋内部空气成分比例，达到更好的延长食物保鲜的目的。下面就一起来看下这些气体是如何影响整个保鲜效果的吧。
氧气
袋式气调包装机在给食物或是生鲜肉类做气调包装时，会在其内部充入一定量的氧气，其是多数生物生长、繁殖所必须要的一类气体，同时也是是油脂氧化变质的常见诱因。多数食物进行气调包装时不会充入氧气，但是对于一些特殊食物而言，适当充入氧气，可以很好的保持食物的某些特性。
二氧化碳
这也是构成气调包装空气成分中的一种，主要是起到了高效抑菌作用。二氧化碳这类气体，能很好的穿透细菌细胞，导致细胞内部ph和酶活性降低，抑制细胞增殖，对于海鲜、果蔬或是点心等食物，具有很好的防腐、防发霉的作用。
氮气
袋式气调包装机在对食物做气调包装时，还需要充入氮气这种惰性气体，其无色无味，比较稳定，不容易发生化学反应。其可以让食物颜色、香味、形状等得到很好的保持，同时还可延缓轻油脂的氧化速度，也能起到填充包装袋的作用。
气调包装同真空包装不同，其主要是通过调节包装袋内所含气体的比例，来改变食物生理变化、物理变化等，来达到很好的延长保鲜期的目的。因此相对于一般的真空包装或是保鲜膜包装而言，保鲜效果更好，美中不足的是，其包装成本方面会稍高些。
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