中式菜肴保鲜的方法有哪些

   一道美味菜肴包含三种元素:色、味、形.保存的实质是保证菜肴原有的色彩、味道和原型,保持原有的营养.该方法还需要根据菜肴的特点来搭配,掌握热量,控制调料的种类,控制进食时间等.因此,中餐菜肴种类繁多,难以掌握.有些含有较多的油脂,容易氧化和流失,营养丰富,容易滋生细菌.

   真空包装和高温杀菌,高温食品美味,营养收到了很多在高温灭菌的损害,同时由于能耗大,要求较高的包装材料使价格太高;速冻食品不仅消耗大量的能源,但也带来了很多对颜色的破坏,香气和中国菜味道.它会严重影响中国菜肴的口感.

   中国菜虽然营养上做的是销售形式和色、香、味,但不易保证安全、损失大、空间利用率低,没有新鲜的技术因素制约着规模的发展.

   复合气调包装保鲜设备有限公司研制的国内外最先进的中国食品保存方法,是一个集机械电子工程、食品工程、流体控制、程序控制、多学科、多领域的综合技术,可快速调节链和冷链实现完全相结合,有效地解决了我国食品和原材料的保存问题,才能保证中国菜,美味、营养、方便、安全和低成本;它提供了中国快餐企业规模发展的一个有力的技术保障.