熟食气调包装几天后为什么不保鲜了

       熟食品采用气调包装虽然可以通过排除氧和充入CO2来保鲜从而达到延长货架期的效果，但是实际上并不是这样简单，因为某些CO2敏感的食品当CO2浓度超过某一水平时，明显地不会再增加货架期。

       通常20%的CO2抑制微生物繁殖，50%CO2有延长货架期的效果，但CO2浓度超过50%对微生物抑制效果并不明显。此外，各种微生物对CO2敏感性不同，虽然许多霉菌和酵母被5%~50%CO2抑制，但也有不少酵母可在缺氧条件下生长并对CO2不敏感。

       因此，食品在加工和气调包装过程中尽量避免污染上酵母。